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保鮮庫、冷藏庫和冷凍庫的區(qū)別

發(fā)布時間:2021-07-12  責任編輯:深圳市卓冷機電設備有限公司

經(jīng)常接到客戶的電話,說想建一個冷庫,可對于自己的產(chǎn)品想要建一個什么樣的冷庫也不是特別的清晰。特別是需要低溫冷藏的產(chǎn)品,是冷藏還是冷凍?我們通常把保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫都統(tǒng)稱為冷庫,不過三者之間的區(qū)別還是很大的。保鮮庫、冷藏庫和冷凍庫的區(qū)別又有什么區(qū)別呢?哪一種更好呢?

在業(yè)內(nèi),我們根據(jù)所放的產(chǎn)品不同,對冷庫溫度的要求,通常把冷庫劃分為以下幾種:
一、保鮮庫
保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài),減少營養(yǎng)的損耗,保持鮮活的品質(zhì)。這個就是一般應用于果蔬這一類?,F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運輸、出售等過程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養(yǎng)成分。

二、冷藏庫
冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時間,冷庫的溫度達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。
 
三、冷凍庫
冷凍低溫庫的庫溫一般為-22~ -25。它是用各種制冷設備,即人工制冷的方式,使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì),如冰淇淋儲藏時達不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是:不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求,對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫,它的作用機理有很大的不同,過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡,新鮮程度會受到很大的影響,所以對于果蔬肉類的儲藏,并不是溫度越低越好。  

對于保鮮庫、冷藏庫和冷凍庫的區(qū)別就介紹到這里了,在制冷冷藏方面三者有很多的相同之處,相同之下也存在著很多細微的區(qū)別之處,正式因為這些區(qū)別,可以根據(jù)自己的需要儲存的產(chǎn)品挑選適合自己的冷庫。想要了解更多冷庫可以關注卓冷,后期會不斷更新的!

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